干酪素及其制品具有较高的营养价值，能够促进人体对钙、铁等矿物质的吸收，酪蛋白中含有人体必需的8 种氨基酸，能够为人的生长发育提供必需的氨基酸。

酪蛋白是一种全价蛋白质，多功能的食品添加剂，广泛应用于各类食品、保健食品营养蛋白添加剂、增稠剂、食品稳定剂、乳化剂及各类饮料中。

干酪素在食品领域的应用

1、在香肠中使用 0.2%～0.5%，可以使脂肪分布均匀，增强肉的黏结性；

2、冰淇淋中添加 0.2%～0.3%，可以使得产品中气泡稳定，防止收缩；

3、与谷物制品配合，能制成高蛋白谷物制品、老年食品、婴儿食品等除了营养功能外，其在动物消化道中经蛋白酶分解产生的潜在生物学活性已受到了广泛重视。

4、将干酪素进一步制成其相应的钠盐，可作为一种安全无害的增稠剂和乳化剂在食品中应用。