叶绿醇(phytol)简称叶醇，亦称植物醇，是植物叶绿素分上一个支链。叶绿醇属于链状双萜类物质，是一种含有多支链的脂肪醇。动物机体糖脂代谢的稳态调节与人类疾病的形成密切相关。在动物生产方面，糖脂代谢也是影响畜禽骨骼肌代谢类型转换、肉色、肌内脂肪含量等肉质性状的关键因素。

草食动物采食富含叶绿素的植物后，经消化可释放出叶绿醇。研究表明，牛饲喂青绿饲料可大幅提高肌肉、脂肪，甚至是乳汁中的叶绿醇，及其代谢中产物植烷酸 (phytanic acid)的含量。因而，植烷酸的含量通常可作为判定有机肉奶制品的营养学指标之一。动物摄入的叶绿醇在体内的氧化代谢不仅能为动物提供能量，而且叶绿醇及其代谢产物还可以作为信号分子参与糖脂代谢和脂肪细胞 分化调控过程。

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